Lussebullar
Färdigt på: 2 h 13 min
Ingredienser:
- 50g jäst
- 5 dl mjölk 3%
- 150g smör
- 250g kesella
- 2dl strösocker
- 2 kuvert saffran (1 g)
- 1tsk salt
- 16dl vetemjöl, eventuellt lite mer
- Kardemumma
- Russin
- 1st ägg
- 1 msk mjölk
- Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader (fingervarmt).
- Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.
- Blanda ner kesella, saffran, socker och salt.
- Tillsätt nästan allt mjöl, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
- Häll i kardemumma.
- Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur cirka 60 minuter.
- Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.
- Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, cirka 2 centimeter i diameter.
- Snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dem på en plåt som är smord eller klädd med bakplåtspapper.
- Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen.
- Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna.
- Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler.
Kanelbullar
20 st
Ingredienser:
- 75 g smör
- 7 1/2 dl vetemjöl
- 1/2 dl strösocker
- 2 krm salt
- 25 g jäst
- 2 1/2 dl mjölk
Fyllning:
- ca 50 g rumsvarmt smör
- 2 msk strösocker
- 1 msk kanel
Garnering:
- 1 uppvispat ägg
- pärlsocker
Gör så här:
- Skär smöret i tunna skivor och lägg det i en bunke.
- Tillsätt 7 dl av mjölet (spara 1/2 dl till utbakningen), socker, salt och jästen delad i mindre bitar.
- Värm mjölken till fingervärme, 37° och rör ner den i mjölblandningen.
- Arbeta ihop degen tills den blir blank och smidig. Låt den jäsa under bakduk ca 30 min.
- Sätt ugnen på 225-250°.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.
- Kavla ut degen till en rektangulär platta, ca 25x50 cm.
- Bred ut smöret på degplattan. Strö över socker och kanel.
- Rulla ihop från långsida till långsida till en rulle. Skär rullen i 20 bitar, ca 2 cm breda. Ställ bitarna med snittytan upp i pappersformar.
- Jäs bullarna under bakduk ca 30 min.
- Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen 6–8 min. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.